Name: Kalbsbries Salat (zwei varianten) - Ris de veau en salade
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 50 g Butter; 2 Schalotten; 400 g Kalbsbries; 200 g Austernpilz; 1 Mesclun-Salat (Gemischter Salat); 1 Tomate; 1 Vinaigrette-Sauce (Senf+Essig+Öl); 100 g Roquefort (oder andere Schimmel-Käse); 100 g Haselnüsse, gehackt

Sie können auch die beide Varianten kombinieren! Vinaigrette Rezept: https://typischfranzoesisch.de/vinaigrette-die-typisch-franzoesische-salatsauce/Kalbsbries, le ris de veau, ist ein besonderes Stück von Fleisch aber er gilt als Delikatess in Frankreich.

Der ris de veau, Kalbsbries ist eine Thymusdrüse, die für die Immunabwehr dient. Sie bildet sich mit dem Alter der Tiere zurück. Es ist der teuerste Teil des Kalbs, 50-60€/ kg.

Ich habe für euch zwei Variationen von Salaten vorbereitet: Kalbsbries mit Roquefort und Kalbsbries im Haselnussmantel.

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Kalbsbries Salat (zwei varianten) – Ris de veau en salade

Vorbereitungszeit20 Min.

Zubereitungszeit10 Min.

Arbeitszeit30 Min.

Gericht: Fleisch, Salat

Land & Region: Frankreich

Keyword: Kalbfleisch, Kalbsbries

Portionen: 2 Personen

Zutaten

50 g Butter
2 Schalotten
400 g Kalbsbries
200 g Austernpilz
1 Mesclun-Salat (Gemischter Salat)
1 Tomate
1 Vinaigrette-Sauce Senf+Essig+Öl

Für die Roquefort Variante

100 g Roquefort oder andere Schimmel-Käse

Für den Haselnussmantel Variante

100 g Haselnüsse, gehackt

Anleitungen

Kalbsbriese in ein Topf Wasser legen und zum kochen bringen. Nach zwei Minuten kurz unter kaltes Wasser halten. Vlies und Schmutz entfernen.
Tomaten schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Austerpilze sauber machen und die, die zu groß sind, teilen. In einer Pfanne mit 10 g Butter, die Schalotten (geschält und klein geschnitten) anbraten und die Pilze dazufügen bis sie durch sind. Feuer ausschalten. Pilze herausnehmen,
Salat vorbereiten und in den Tellern verteilen. Tomaten und Pilze dazu legen. Vinaigrette darüber gießen.

Für die Variante mit Roquefort

Kalbsbries in Stücke schneiden und in der Pfanne mit dem Rest von der Butter ein Paar Minuten, bis sie schön goldig sind, anbraten.
Roquefort in kleine Stücke schneiden.
Roquefort und Kalbsbries auf den Teller verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Variante mit Haselnussmantel

Die Kalbsbriesstücke in gehackten Haselnüssen rollen und in der Pfanne mit dem Rest von der Butter anbraten.
Kalbsbries auf den Teller verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.