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Salade de ris de veau (Salat mit Kalbsbries)

30/11/2018 by Véronique Kommentar verfassen

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Sie können auch die beide Varianten kombinieren! Vinaigrette Rezept: https://typischfranzoesisch.de/vinaigrette-die-typisch-franzoesische-salatsauce/Kalbsbries, le ris de veau, ist ein besonderes Stück von Fleisch  aber er gilt als Delikatess in Frankreich. 

Kalbsbries

Der ris de veau, Kalbsbries ist eine Thymusdrüse, die für die Immunabwehr dient. Sie bildet sich mit dem Alter der Tiere zurück. Es ist der teuerste Teil des Kalbs, 50-60€/ kg. 

Kalbsbries

Ich habe für euch zwei Variationen von Salaten vorbereitet: Kalbsbries mit Roquefort und Kalbsbries im Haselnussmantel.

Kalbsbries
Rezept drucken

Kalbsbries Salat (zwei varianten) – Ris de veau en salade


Vorbereitungszeit20 Min.
Zubereitungszeit10 Min.
Arbeitszeit30 Min.
Gericht: Fleisch, Salat
Land & Region: Frankreich
Keyword: Kalbfleisch, Kalbsbries
Portionen: 2 Personen

Zutaten

  • 50 g Butter
  • 2 Schalotten
  • 400 g Kalbsbries
  • 200 g Austernpilz
  • 1 Mesclun-Salat (Gemischter Salat)
  • 1 Tomate
  • 1 Vinaigrette-Sauce Senf+Essig+Öl

Für die Roquefort Variante

  • 100 g Roquefort oder andere Schimmel-Käse

Für den Haselnussmantel Variante

  • 100 g Haselnüsse, gehackt

Anleitungen

  • Kalbsbriese in ein Topf Wasser legen und zum kochen bringen. Nach zwei Minuten kurz unter kaltes Wasser halten. Vlies und Schmutz entfernen.
  • Tomaten schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
  • Austerpilze sauber machen und die, die zu groß sind, teilen. In einer Pfanne mit 10 g Butter, die Schalotten (geschält und klein geschnitten) anbraten und die Pilze dazufügen bis sie durch sind. Feuer ausschalten. Pilze herausnehmen,
  • Salat vorbereiten und in den Tellern verteilen. Tomaten und Pilze dazu legen. Vinaigrette darüber gießen.

Für die Variante mit Roquefort

  • Kalbsbries in Stücke schneiden und in der Pfanne mit dem Rest von der Butter ein Paar Minuten, bis sie schön goldig sind, anbraten.
  • Roquefort in kleine Stücke schneiden.
  • Roquefort und Kalbsbries auf den Teller verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Für die Variante mit Haselnussmantel

  • Die Kalbsbriesstücke in gehackten Haselnüssen rollen und in der Pfanne mit dem Rest von der Butter anbraten.
  • Kalbsbries auf den Teller verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Sie können auch die beide Varianten kombinieren!
 
Vinaigrette Rezept
 

Erste variante: Salat mit Kalbsbries und Roquefort

Kalbsbries
Kalbsbries

2. Variante: Salat mit Kalbsbries im Haselnussmantel

Kalbsbries
Kalbsbries
Kalbsbries

BON APPÉTIT!

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Kategorie: Fleisch, Salat Stichworte: Kalbfleisch, Salat

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