Name: Birnenkuchen mit Mandeln (Tarte Bourdaloue)
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 1 Mürbeteig; 150 g Zucker; 3 Birne; 1 Vanilleschote; 1 Stange Zimt; 2 Eier; 100 g Mandeln, gemahlen; 100 g Butter; 100 g Zucker; Mandeln, gehobelt

Die Tarte Bourdaloue ist ein Klassiker der französischen Pâtisserie. Mit seiner Mandelcreme und den Birnen schmeckt dieser Kuchen wunderbar.

Die Tarte Bourdaloue ist vielleicht etwas altmodisch, aber Klassiker sind immer ein Genuss. Sie ist in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts entstanden und wurde nach der Rue Bourdaloue in Paris benannt, wo ihr Erschaffer wohnte. Sie ist ideal für die Verwendung von Birnen aus dem Garten, die manchmal zu hart sind.

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Birnenkuchen mit Mandeln (Tarte Bourdaloue)

Vorbereitungszeit35 Min.

Zubereitungszeit35 Min.

Gericht: Nachtisch

Land & Region: Frankreich

Portionen: 8 Personen

Equipment

1 Tortenform 26-28 cm Durchmesser
1 Topf

Zutaten

1 Mürbeteig (https://typischfranzoesisch.de/pate-brisee-muerbeteig/)

Für die Birne

150 g Zucker
3 Birne
1 Vanilleschote
1 Stange Zimt

Für die Mandelcreme

2 Eier
100 g Mandeln, gemahlen
100 g Butter
100 g Zucker

Für die Dekoration

Mandeln, gehobelt

Anleitungen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Birnen schälen und in zwei Hälften schneiden. Kerne entfernen. 300 ml Wasser, Zucker, Vanille und Zimt in einen Topf geben und erhitzen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, fügen Sie die Birnen hinzu und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Aus dem Sirup nehmen.
Mürbeteig ausrollen, in die Tortenform geben und festdrücken.
Birnenhälften in Scheiben schneiden und in die Tortenform legen.
Butter, Zucker, Eier und gemahlene Mandeln verrühren und diese Creme auf die Birnen gießen. Am Ende, die Mandelblättchen darauf verteilen. 30-35 Minuten im Ofen backen.

Notizen

Wenn die Birnen reif genug sind, brauchen Sie sie nicht in einem Sirup zu kochen. Sie können sie direkt (geschält und geschnitten) in die Tortenform platzieren.