Nudelmaschine

In der Reihe “In meiner Küche“, möchte ich nach dem Käsebereiter und dem Spiralschneider auch meine Nudelmaschine präsentieren. Seit langer Zeit, wollte ich selber Nudeln herstellen damit ich das Mehl und die Farbe des Teigs aussuchen kann. Ich wollte unbedingt pinke Nudeln ausprobieren! In 2015 habe ich mir  für meinen Geburtstag eine Nudelmaschine gewünscht. Ich war so glücklich ein Kit mit einer manuellen Maschine und mehreren Aufsätzen zu bekommen.

Das Kit beinhaltet:

• die Maschine
• ein Aufsatz für Taglioni und Fetucine
• ein anderer für Pappardelle und Capelli d’angelo
• ein dritter für Ravioli
• ein kleiner Ständer um die Nudeln trocknen zu lassen.
• eine mini-Bürste

Die Maschine arbeitet mechanisch. Das bedeutet, dass zum Walzen des Nudelteigs eine Handkurbel bedient werden muss. Das ist nicht schwer, man braucht nur Koordination!

Ich habe entschlossen, mit Tagliatelle anzufangen. Nach mehreren Tests, sind sie tatsächlich die einfachsten. Das Grundrezept für den Nudelteig ist : 500 g Mehl mit 250 ml Wasser. Für die Eiernudeln steht im mitgelieferten Heftchen die folgenden Proportionen: 4 Eier, 400 g Mehl und 2 EL Olivenöl. Das erste Mal war ein bisschen sportlich und wir waren zu dritt, drei Generationen die ihre Kräfte gebündelt haben!

Bei den nächsten Versuchen ging es besser. Ich schaffe es inzwischen sie alleine zu machen aber zu zweit ist es trotzdem viel bequemer. Ein guter Tipp ist Mehl in der Maschine zu bestreuen damit der Teig nicht klebt.

 

Die Tagliatelle sind fast fertig: ein paar Minuten im gesalzenen und kochenden Wasser zubereiten und sie können serviert werden.

Und es kann auch ein gastronomisches Gericht werden mit zum Beispiel Jakobsmuscheln, Weißwein und Porree. 

Mit der Nudelmaschine, Nudeln herstellen macht Spaß! Je breiter die Nudeln sind desto einfacher ist es. Dünner als Tagliatelle finde ich schon fummelig. Ravioli muss man auch mehrmals üben bevor es klappt. Die Menge bis 6 Personen finde ich in Ordnung aber für mehr Gäste ist schon ziemlich aufwendig vorzubereiten. Die mechanische Nudelmaschinen kosten 20-40 euro. Das ist in Ordnung um Nudelteig herzustellen. Ich mache nicht alle meine Nudeln und Lasagne damit aber ab und zu, und für den Preis lohnt es sich die Maschine zu haben.

Die Maschine darf nie mit Wasser gespült werden, sie könnte dadurch rösten. Einfach die geklebten Resten mit der mini Bürste wegfegen.

Für selbstgemachte Tagliatelle, finden Sie das komplettes Rezept HIER.

Es wird demnächst ein Rezept über Linsentagliatelle veröffentlicht. Um nichts zu verpassen, abonnieren Sie meine Newsletter.

À BIENTÔT!

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