Das poule au pot ist der legendäre französische Hühnereintopf, der mit dem König Henri IV verbunden ist. Es handelt sich um ein altes Rezept wo einfach alle Gemüse-und Hühnerstücke zusammen geschmort wurden.
Hühnereintopf, eigentlich „Huhn im Topf“ wird auch Umgangssprachlich in Frankreich „poule au pot d´Henri IV“ genannt. Was hat der König mit diesem Gericht zu tun? Im 17. Jahrhundert hat der französische König Henri IV (1594–1610), nach langen Kriegsjahren den Willen geäußert, dass sein Volk besser lebt. Der „gute König“ hätte gesagt : „Ich will dafür sorgen, dass es in meinem Land keinen Bauern gibt, der sonntags nicht sein Huhn im Topf hat“. Und bis heute ist es noch üblich in dem Familienkreis in Frankreich Huhn, Hahn oder Hänchen Sonntags zu essen.
Traditionell wird das Huhn vor dem Kochen verstopfft aber ich mache es lieber ohne. Es geht viel schneller und ist viel einfacher.
- 1 Huhn (Suppenhuhn)
- 800 g Möhren
- 1 Sellerieknolle
- 4 Stangen Poree
- 1 Zwiebel
- 3 Nelken
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Hühnerbrühe
- 100 g Crème fraiche
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Das Gemüse schälen und außer die Zwiebel in Stücke schneiden. Die Zwiebel mit Nelken spicken.
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Das Huhn in einen großen Topf geben, salz und Pfeffer hinzufügen und mit Wasser gut bedecken. Zum Kochen bringen.
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Das Gemüse dazufügen. Feuer reduzieren und 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch muss sehr weich sein. Für die Sauce 500 ml der Brühe behalten.
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Wie für eine Béchamel-Sauce, die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl dazufügen und rühren und ein Esslöffel der Brühe dazufügen. Dann peu à peu, ständig rührend, die Brühe weitergeben. Die Sauce wird dicker. Mit Pfeffer und wenig Salz verfeinern.
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Zuerst die Brühe als Vorspeise servieren. Das Hahn in Stücke teilen und das Fleisch, das Gemüse und die Sauce als Hauptspeise genießen.
Anderes Gemüse kann auch in den Topf kommen: Kohl, Stangensellerie oder Rüben.
Zuerst wurde die Brühe gegessen.
Und danach wird das Huhn und das Gemüse mit der Sauce serviert.
BON APPÉTIT!
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