Das poule au pot ist der legendäre französische Hühnereintopf, der mit dem König Henri IV verbunden ist. Es handelt sich um ein altes Rezept wo einfach alle Gemüse-und Hühnerstücke zusammen geschmort wurden.

Hühnereintopf, eigentlich “Huhn im Topf” wird auch Umgangssprachlich in Frankreich „poule au pot d´Henri IV“ genannt. Was hat der König mit diesem Gericht zu tun? Im 17. Jahrhundert hat der französische König Henri IV (1594–1610), nach langen Kriegsjahren den Willen geäußert, dass sein Volk besser lebt. Der “gute König” hätte gesagt : “Ich will dafür sorgen, dass es in meinem Land keinen Bauern gibt, der sonntags nicht sein Huhn im Topf hat”. Und bis heute ist es noch üblich in dem Familienkreis in Frankreich Huhn, Hahn oder Hänchen Sonntags zu essen.

Traditionell wird das Huhn vor dem Kochen verstopfft aber ich mache es lieber ohne. Es geht viel schneller und ist viel einfacher.

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Französischer Hühnereintopf (Poule au pot)

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit40

Gericht: Fleisch

Küche: Frankreich

Portionen: 6 Personen

Zutaten

1 Huhn (Suppenhuhn)
800 g Möhren
1 Sellerieknolle
4 Stangen Poree
1 Zwiebel
3 Nelken

Für die Sauce

50 g Butter
50 g Mehl
500 ml Hühnerbrühe
100 g Crème fraiche

Anleitungen

Das Gemüse schälen und außer die Zwiebel in Stücke schneiden. Die Zwiebel mit Nelken spicken.
Das Huhn in einen großen Topf geben, salz und Pfeffer hinzufügen und mit Wasser gut bedecken. Zum Kochen bringen.
Das Gemüse dazufügen. Feuer reduzieren und 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch muss sehr weich sein. Für die Sauce 500 ml der Brühe behalten.

Die Sauce

Wie für eine Béchamel-Sauce, die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl dazufügen und rühren und ein Esslöffel der Brühe dazufügen. Dann peu à peu, ständig rührend, die Brühe weitergeben. Die Sauce wird dicker. Mit Pfeffer und wenig Salz verfeinern.