Die Crème pâtissière auch Vanillecreme oder Konditorcreme genannt wird in vielen französischen Gebäck benutzt. Sie ist sehr einfach zu kochen.
Die Crème pâtissière ist eine Eier-basierte Creme mit Milch, Zucker und Mehl (Oder Stärke). Sie ist in viele traditionnelle Desserts als Füllung für Choux à la crème, Éclairs, Mille-feuilles oder als Belag für Obst-Kuchen. Sie soll glatt und ein bisschen fest sein. Es gibt viel Varianten und darunter Schokolade oder Kaffee die sehr beliebt sind.
Konditorcreme (Crème pâtissière)
Zutaten
- 250 ml Milch
- 60 g Zucker
- 2 Eigelb
- 20 g Mehl
- 150 g Butter zimmerwarme
- 1 Vanilleschote
Anleitungen
- Zucker, Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen, bis es heller wird, dann Mehl dazugeben.
- Milch in einem Topf mit der in der Länge geschnitten Vanillemark aufkochen und anschließend die Hälfte in die Zucker-Eigelbmasse gießen.
- Alles wieder in den Topf geben und kochen lassen. Rührend, bis es dicker wird.
- In eine Schüssel geben, Vanilleschote herausnehmen. In den lauwarmen Pudding die zimmerwarme Butter unterrühren und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine dicke Haut bildet. Die Crème pâtissière abkühlen lassen.
Ich habe die Crème pâtissière in den folgenden Rezepte verwendet:
BON APPÉTIT!
Maire-Josée LEFEBVRE meint
pour la crème pâtissière,dans les ingrédients donné, à quel moment doit-on mettre le beurre?
Véronique meint
Bonjour Marie-Josée. Merci de me signaler cet oubli. Je viens de corriger la recette. Il faut mettre le beurre quand on a fait cuire le „pudding“, juste à la fin. Bonne cuisine!
Evi1M4chine meint
Hallo. In Crème pâtissière kommt keine Butter.
Die kommt in die Crème mousseline, aber mehr, und (teilweise) eingeschlagen.
Das Rezept hier ist irgendwo dazwischen. 😉
Véronique meint
Hallo, danke für den Kommentar. Ich bin keine Konditorei-Meisterin und bin immer bereit, mich zu verbessern. Ich habe aber gelesen, dass in die Crème patissiere keine Butter muss (aber kann…). Die Butter ist interessant, da die Creme damit fester ist. Tatsächlich ist mein Rezept mehr Richtung Crème mousseline. Ich werde schauen, ob ich etwas in meinem Rezept ändere.