Die Crème pâtissière auch Vanillecreme oder Konditorcreme genannt wird in vielen französischen Gebäck benutzt. Sie ist sehr einfach zu kochen.

Die Crème pâtissière ist eine Eier-basierte Creme mit Milch, Zucker und Mehl (Oder Stärke). Sie ist in viele traditionnelle Desserts als Füllung für Choux à la crème, Éclairs, Mille-feuilles oder als Belag für Obst-Kuchen. Sie soll glatt und ein bisschen fest sein. Es gibt viel Varianten und darunter Schokolade oder Kaffee die sehr beliebt sind.

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Konditorcreme (Crème pâtissière)

Vorbereitungszeit

5 Min.

Zubereitungszeit

15 Min.

Arbeitszeit

20 Min.

 

Zutaten

• 250 ml Milch
• 60 g Zucker
• 2 Eigelb
• 20 g Mehl
• 150 g Butter zimmerwarme
• 1 Vanilleschote

Anleitungen

1. Zucker, Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen, bis es heller wird, dann Mehl dazugeben.

2. Milch in einem Topf mit der in der Länge geschnitten Vanillemark aufkochen und anschließend die Hälfte in die Zucker-Eigelbmasse gießen.

3. Alles wieder in den Topf geben und kochen lassen. Rührend, bis es dicker wird.

   

4. In eine Schüssel geben, Vanilleschote herausnehmen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine dicke Haut bildet. Die Crème pâtissière abkühlen lassen.

   

Ich habe die Crème pâtissière in den folgenden Rezepte verwendet:

• Tartelettes aux mûres
• Tarte tropézienne
• Paris-Brest

BON APPÉTIT!