Die Paris-Brest Torte ist ziemlich zeitaufwendig und benötigt mehrere Präparationen : Pralin, Crème pâtissière und Brandteig. Aber wenn alles bereit ist, ist es nicht mehr kompliziert und ist richtig köstlich.
Der französische Konditor Louis Durand erfand im Jahr 1910 das “Paris-Brest”. Die Torte wurde von dem Fahrradrennen Paris–Brest–Paris inspiriert bzw. von dem Veranstalter des Fahrradrennens, Pierre Giffard, beauftragt. Die Ringform des “Paris-Brests” soll an einen Fahrradreifen erinnern. Man findet sie in Frankreich als einzelnen Portionen oder als großen Kuchen zum Teilen.
Es handelt sich um einen Brandteig mit einer Nougat-Buttercreme-Füllung, bestreut mit Mandelblättchen und Puderzucker.
Paris-Brest Torte
Servings: 6 Personen
Zutaten
Praliné
- 150 g Zucker
- 75 g Haselnüsse
- 75 g Mandeln
Crème patissière pralinée
- 250 ml Milch
- 60 g Zucker
- 2 Eigelb
- 20 g Mehl
- 150 g Butter zimmerwarme
- 80 g Praliné
Branteig
- 150 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 60 g Butter
- 80 g Mehl
- 3 Eier
- 25 g Mandeln, gehobelt
- Puderzucker
Anleitungen
Für den Praliné (Nougat Vorbereitung)
- Nüsse und Mandeln 15 Minuten bei 140°C im Backofen rösten.
- Mandeln, Nüsse und Zucker in einer Pfanne geben bis alles karamellisiert ist.
- Auf ein Backmatte gießen und kühlen lassen.
- In großen Stücken brechen und mixen. Es ergibt sich eine Puder: Pralin.
- Wenn man weiter mixt, ist es eine Paste: Praliné.
Für die Crème pâtissière pralinée (Füllung)
- Zucker, Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen, bis es heller wird, dann Mehl dazugeben.
- Milch in einem Topf aufkochen und anschließend die Hälfte in die Zucker-Eigelbmasse gießen.
- Alles wieder in den Topf geben und kochen lassen. Rührend, bis es dicker wird.
- In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine dicke Haut bildet. Die Crème pâtissière abkühlen lassen.
- Die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Praliné und nach und nach die Crème pâtissière hinzufügen, bis alles glatt ist.
Für den Brandteig
- Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum kochen bringen.
- Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Kochlöffel immer rührend 2 Minuten weiter kochen.
- Den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer schlagen (oder mit einem Löffel), damit es ein bisschen abkühlt.
- Die Eier nach und nach unterschlagen.
- Mit einem Spritzbeutel einen Ring von 10 cm Durchmesser machen, dann einen zweiten Ring um diesen ersten Ring machen und einen dritten über die beiden ersten.
- Mit Milch bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
- Bei 180° (Nicht Umluft), 35-40 Minuten im Backofen backen. Den Backofen nicht öffnen, bis es fertig ist, sonst wird das Gebäck wieder ganz platt. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Fertigstellung
- Den Ring quer durchschneiden.
- Den unteren Teil mit der Crème pâtissière pralinée füllen. Mit einem Spritzbeutel wird die Füllung schöner und regelmäßiger.
- Den oberen Teil auf die Crème setzen. Mit Puderzucker dekorieren.
Bon appétit!
sabine meint
liebe Véronique, ich habe mich gestern an dein Paris Brest Rezept getraut. Sah nicht so aus wie auf deinem Foto :-D,
da ich natürlich den Ofen geschaut habe. Geschmacklich aber sehr lecker.
Mit ist aufgefallen, dass man nur 80 gr Praliné nehmen soll bei aber 150 gr Vorbereitung der Nüsse. Jetzt habe ich natürlich etwas übrig, obwohl ich schon mehr in die Creme gemacht habe. Hast du Erfahrung wie lange man das aufbewahren kann oder ist das ein Schreibfehler im Rezept? Die Angabe der Eiergröße wäre auch nicht schlecht. Ich hatte Eier Größe L und dadurch war der Teig etwas zu flüssig.
happy sunday
Sabine
Véronique meint
Liebe Sabine,
vielen Dank für den ausführlichen Kommentar. Ich weiß nicht, wie lange die Pralinen haltbar sind. Für die Eier verwende ich meistens das große M. Brandteig ist ziemlich schwierig, weil Mehl, Wasser und Eier den Teig verändern, aber mit etwas Übung findet man die richtige Konsistenz.
Schöne Grüße
Véronique