Die Paris-Brest Torte ist ziemlich zeitaufwendig und benötigt mehrere Präparationen : Pralin, Crème pâtissière und Brandteig. Aber wenn alles bereit ist, ist es nicht mehr kompliziert und ist richtig köstlich.
Der französische Konditor Louis Durand erfand im Jahr 1910 das „Paris-Brest“. Die Torte wurde von dem Fahrradrennen Paris–Brest–Paris inspiriert bzw. von dem Veranstalter des Fahrradrennens, Pierre Giffard, beauftragt. Die Ringform des „Paris-Brests“ soll an einen Fahrradreifen erinnern. Man findet sie in Frankreich als einzelnen Portionen oder als großen Kuchen zum Teilen.
Es handelt sich um einen Brandteig mit einer Nougat-Buttercreme-Füllung, bestreut mit Mandelblättchen und Puderzucker.
- 150 g Zucker
- 75 g Haselnüsse
- 75 g Mandeln
- 250 ml Milch
- 60 g Zucker
- 2 Eigelb
- 20 g Mehl
- 150 g Butter zimmerwarme
- 80 g Praliné
- 150 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 60 g Butter
- 80 g Mehl
- 3 Eier
- 25 g Mandeln, gehobelt
- Puderzucker
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Nüsse und Mandeln 15 Minuten bei 140°C im Backofen rösten.
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Mandeln, Nüsse und Zucker in einer Pfanne geben bis alles karamellisiert ist.
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Auf ein Backmatte gießen und kühlen lassen.
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In großen Stücken brechen und mixen. Es ergibt sich eine Puder: Pralin.
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Wenn man weiter mixt, ist es eine Paste: Praliné.
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Zucker, Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen, bis es heller wird, dann Mehl dazugeben.
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Milch in einem Topf aufkochen und anschließend die Hälfte in die Zucker-Eigelbmasse gießen.
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Alles wieder in den Topf geben und kochen lassen. Rührend, bis es dicker wird.
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In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine dicke Haut bildet. Die Crème pâtissière abkühlen lassen.
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Die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Praliné und nach und nach die Crème pâtissière hinzufügen, bis alles glatt ist.
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Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum kochen bringen.
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Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Kochlöffel immer rührend 2 Minuten weiter kochen.
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Den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer schlagen (oder mit einem), damit es ein bisschen abkühlt.
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Die Eier nach und nach unterschlagen.
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Mit einem Spritzbeutel einen Ring von 10 cm Durchmesser machen, dann einen zweiten Ring um diesen ersten Ring machen und einen dritten über die beiden ersten.
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Mit Milch bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
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Bei 180° (Nicht Umluft), 35-40 Minuten im Backofen backen. Den Backofen nicht öffnen, bis es fertig ist, sonst wird das Gebäck wieder ganz platt.
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Den Ring quer durchschneiden.
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Den unteren Teil mit der Crème pâtissière pralinée füllen. Mit einem Spritzbeutel wird die Füllung schöner und regelmäßiger.
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Den oberen Teil auf die Crème setzen. Mit Puderzucker dekorieren.
Bon appétit!
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