Ich liebe die Crème de marrons, Maronencreme! Die traditionnellen Mont-Blanc Gebäck esse ich so gerne, besonders in den elsässichen Patisseries wo sie torches marrons, Maronenfackeln, heißen (hier bei Christian in Straßburg zu sehen). Diese Tartelettes bestehen traditionnell aus einem Boden, ein Baiserkeks mit Schlagsahne bedeckt und darauf noch Vermicelli aus einem Maronenpaste verteilt. Ich habe sie hier ein bisschen modernisiert.
Mont-Blanc ist in Frankreich (und auch in Japan und Italien) ein sehr beliebtes kleines Gebäck in Törtchengröße. Der Name kommt vom Berg Mont-Blanc, dem das Gebäck nachempfunden wurde.
Mein Rezept würde ich fast nicht mehr Mont-Blanc aber Grand-Ballon, Grosser Belchen (Vogesen höchste Punkt) nennen, da ich meine Version mit Heidelbeeren verfeinert habe. Ich habe auf die Baiser verzichtet, damit sie weniger süß sind.
Mont-Blanc Tartelettes
Zutaten
Für den Böden
- 150 g Butter
- 70 g Puderucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 50 g Kastanienmehl
- 200 g Weizenmehl
Für das Heidelbeerkompott
- 250 g Heidelbeeren
- 50 g Gelierzucker 2:1
Für die Maronencreme
- 250 g Maronen Geschält und gegart (Vakuumverpackt)
- 30 g Butter
- 1 Vanilleschote
Für die Schlagsahne
- 200 ml Sahne
- 1 EL Zucker
Für die Dekoration
- 10 Marrons glacés Kandierte Maronen (siehe Respet)
- 40 Frische Heidelbeeren
Anleitungen
Die Tartelettes-Böden - Pâte sucrée
- In der Küchenmaschineschüssel, Butter, Zucker und Salz zusammen mit dem Teighacken mischen. Das Ei untermischen. Mehl hinzu fügen und langsam kurz mischen.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig ausrollen, in die Backförmchen auslegen. Die Tartelettes werden blind gebacken, das bedeutet, man füllt sie mit getrockneten Erbsen oder Bohnen, damit der Teig sich beim Backen nicht zu sehr hebt. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.
Das Heidelbeerkompott
- Heidelbeeren und Zucker zum Kochen bringen. 30 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Die Maronencreme
- In einem Topf 50 ml Wasser und Zucker kochen lassen. Sirup 5 Minuten köcheln lassen.
- Butter schmelzen lassen (Mikrowelle)
- Maronen in einem Blender mixen, Sirup dazu fügen. Butter dazu fügen. Die Crème in einen Spritzbeutel geben.
Die Schlagsahne - Crème Chantilly
- Die Sahne fest schlagen und zum Schluss Zucker und Vanillemark zugeben. In einen Spritzbeutel geben.
Zusammenstellung
- Die Böden mit Kompott bedecken. In die Mitte einen kandierten Maronen hinlegen am Stück oder in kleineren Stücken zerbröselt. Sahnehäubchen und Maronencremehäubchen (etwa 3 cm hoch) abwechselnd auf den Böden legen. Jede Tartelette mit 4 Heidelbeeren dekorieren.
Notizen
BON APPÉTIT!
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