Kalbsleber trifft vielleicht nicht den Geschmack von allen aber mit Orangensauce mögen ihn sicher fast alle.

Möchten Sie Kalbsleber probieren? Es ist sehr gesund, nicht fettig und einfach vorzubereiten.

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Kalbsleber mit Orangensauce (Foie de veau à l’orange)

Vorbereitungszeit5

Zubereitungszeit10

Gesamtzeit15

Gericht: Fleisch

Küche: Frankreich

Portionen: 4 Personen

Zutaten

4 Scheiben Kalbsleber
4 EL Senf mit ganzen Körnern “moutarde à l’ancienne”
20 g Mehl
2 EL Öl

Für die Sauce

4 Orangen
45 g Butter
3 EL Curaçao

Anleitungen

Die Kalbscheiben mit Senf bestreichen und mit Mehl bestäuben.
In einer heissen Pfanne mit Öl die Scheiben 3 Minuten auf jeder Seite braten lassen. Die Scheiben herausnehmen und warm halten (zum Beispiel in der nicht angemachten Mikrowelle).
Orange filetieren: Die beiden Enden der Orange oben und unten abschneiden. Die Schale vom Fruchtfleisch trennen. Restliche weiße Schalenteile vom Fruchtfleisch entfernen. Mit einem Messer zwischen den Scheidewänden in die Orangenspalte hineinschneiden und die Spalte herausnehmen.
Die drei anderen Orangen pressen.
In der Pfanne, den Orangensaft geben, Butter und Curaçao hinzufügen. 3 Minuten kochen lassen.
Die Leberscheiben nehmen, Sauce darauf geben und mit den orangenscheiben dekorieren.

Notizen

Dieses Gericht passt sehr gut zu Reis oder Pellkartoffeln, aber ich liebe es am liebsten mit Couscous (Hartweizengrieß). Ich finde, dass die Orangennote sich hervorragend mit dem orientalischen Getreide kombiniert.