Dieser Artikel ist auf Französisch. Im Rahmen ihres Studiums, hat meine Tochter ein zweimonatiges Praktikum auf Madagaskar vollbracht und möchte hier ihre kulinarischen Entdeckungen teilen und zeigen, wie das Essen zu einer Reise dazu gehört und Menschen verbindet.

Dans le cadre de notre stage de première année d’études, nous avons eu la chance de voyager à Madagascar en mai et juin 2023 et donc de goûter les spécialités du pays. A travers cet article nous allons vous faire découvrir Madagascar et sa nourriture et essayer de vous partager les expériences que nous avons faites autour des moments de repas. Nous croyons que la nourriture est une importante partie d’une culture, qu’elle peut unir et être propice aux rencontres. Nous voulons donc vous faire voyager avec nous et vous montrer les plats typiques du pays des lémuriens et des baobabs. C’est une expérience culinaire qui nous a laissé des souvenirs mémorables et qui nous a fait découvrir la culture exceptionnelle de Madagascar.
2-7 juin Majunga
Streetfood
Lors de notre arrivée à Majunga nous avons mangé dans un stand à côté de notre hôtel. Nous avons mangé des samosas, de la salade de papaye et des zlabias. Au cours de notre repas, nous avons pu échanger avec le gérant qui venait d’Algérie et qui nous a d’ailleurs offert les zlabias. Avec ce premier repas à Majunga, nous avons découvert l’influence arabe dans la cuisine des côtes malgaches.


Goûter
Pour satisfaire notre gourmandise nous allions souvent dans des stands de rue où étaient vendus du manioc ainsi que des beignets à la banane. Ce sont des snacks typiquement malgaches que nous avons découverts avec les filles du foyer à Antsirabé. Ainsi, dès que nous nous en mangions nous avions une pensée pour elles et nos moments partagés autour du goûter.

Le poisson fraîchement pêché
Les fameux poissons fraîchement pêchés et grillés qui nous ont accompagnées tout au long de notre séjour. Cette fois ci, c’était à Majunga. Nous avions été invitées par des locaux à manger et à boire un verre avec eux. Nous nous sommes régalées et cette rencontre nous a permis de passer la soirée avec eux. Ils nous ont fait découvrir le bord de Majunga qui est un lieu au bord de l’océan où les Malgaches se retrouvent le soir et où ils en profitent pour manger, boire et danser.


Dîner au coucher de soleil
Grâce à notre rencontre de la veille nous voulions remanger un bon poisson et des camarons que l’on a accompagnés d’une noix de coco. Nous avons aussi pu apprécier notre repas devant un beau coucher de soleil ce qui nous a fait doublement apprécier notre dégustation. Nous voulions quand même finir sur une petite touche sucrée et c’est pourquoi nous avons partagé des beignets à la banane ainsi qu’un fondant au chocolat et des profiteroles. On a réalisé que même si la nourriture malgache est excellente une petite touche de dessert plus français est aussi très bien appréciée.




Déjeuner lors d’une journée excursion
Repas mangé au bord de l’océan dans des restaurants typiques des plages où l’on propose des poissons, des crevettes ou encore des calmars. Le repas passe encore mieux après avoir roulé la matinée en quad dans le cirque rouge de Majunga.



Dîner à la maison
À Majunga, nous avions la chance d’être dans une maison où l’hôtesse nous proposait de nous faire à manger. Nous qui voulions goûter le plus possible de repas locaux, ce fut l’occasion parfaite. On a pu apprendre à faire sa connaissance ainsi que la connaissance de sa fille. Nous avons donc mangé une fois de plus du poisson grillé ce qui nous a réellement fait comprendre l’importance du poisson dans la cuisine des côtes de Madagascar. On a aussi mangé des légumes grillés, une salade de carotte ainsi qu’une salade de fruits. Nous nous sommes régalées !


8-9 Juin Ankify
Petit déjeuner avec vue sur le canal du Mozambique
Ceci n’est pas un petit déjeuner malgache à base de riz mais bien des baguettes et des crêpes qui ont sû rendre les Françaises qui sont en nous très heureuses. Mais à travers ce petit déjeuner on ne peut que penser à la colonisation française qui a inévitablement influencé la manière de cuisiner malgache. Ça nous a rappelé l’importance de l’histoire dans la formation d’une culture et notamment de la nourriture. Évidemment, des petits-déjeuners comme ceux-ci sont surtout pour les touristes.


10-29 Juin Nosy Be
À l’arrivée
Premier repas à Nosy Be avec du poulpe et des légumes accompagnés d’une salade de thon.


Dîner au Bambo Beach
Un de nos restaurants préférés! Nous avons dégusté des crevettes frites ainsi que des tagliatelles aux calmar. Ce fut un régal! Nous voyons dès les premiers repas que Nosy Be est l’endroit le plus touristique où nous avons été jusqu’à présent.


Andilana Beach
Un autre plat typiquement malgache mais avec du poulet cette fois. Il faut dire que depuis que nous étions arrivées sur la côte nous avions très peu mangé de viande, contrairement à Antsirabé. Nous avons donc savouré un poulet à la tomate et aux oignons accompagné de légumes.

L’île aux tortues, Nosy Sakatia
Repas mangé lors d’une excursion à Nosy Sakatia où nous avons dégusté du riz coco, du poulpe, du poisson, de la salade et des galettes de riz soufflé. Un vrai festin ! Pendant ce type d’excursions où l’on visite les petites îles autour de Nosy Be nous rencontrions toujours des personnes très intéressantes.(locaux, touristes et Français qui se sont installés à Nosy Be). Pour 20 euros la journée nous étions emmenées en bateau sur l’île et avions le repas toujours délicieux et généreux inclus.




Baie des Russes
Également un repas mangé lors d’une excursion, cette fois-ci dans la baie des Russes. Nous avons mangé du barracuda , des brochettes de zébu et de crevettes ainsi que de la salade de papaye.




Beach Club
On retrouve bien l’influence italienne et malgache dans cette pizza aux fruits de mer. En effet, il faut savoir que Nosy Be est très touristique et est populaire auprès des Italiens. Les plus grand hôtels sont tenus par des Italiens. On y retrouve donc beaucoup de restaurants italiens comme celui-ci qui mélangent les deux cultures dans leurs plats. Petit avantage: les transats-balançoire dont nous avons pu profiter gratuitement après le repas.

19-21 juin Excursion à Nosy Komba
A travers tous les jus que nous avons pu déguster à Madagascar nous avons réalisé l’importance des fruits dans l’alimentation quotidienne. Nous avons remarqué une meilleure qualité des fruits par rapports à ceux que l’on peut trouver en France. Les cocktails de bienvenue comme celui-ci à la papaye et au corosol étaient habituels.

Repas gastronomique
En mangeant à Nosy Komba, une île isolée sans accès à l’électricité et sans route, on a mangé des produits extra-frais. Dans notre hôtel nous n’avions pas le choix de notre repas: il était imposé en fonction des ressources disponibles. Ça nous a fait réaliser que des choses qui sont normales pour nous comme avoir un réfrigirateur ne sont pas forcément normal pour tout le monde et que nous avons donc tous différentes manières de consommer. Les repas faits par le chef étaient néanmoins gastronomiques et nous nous sommes régalées.




Petit-déjeuner
Petit déjeuner de luxe pour nous avec des fruits frais et des pancakes ainsi que du miel de Nosy Komba qu’on a acheté à un marchand dans la rue.


Visite de l’association Akiba
Visite d’une association à Nosy Komba où de la vanille, du chocolat et du café sont cultivés. L’association fabrique aussi son propre rhum. A travers ces spécialités malgaches, l’association finance l’enseignement des enfants de l’île. Comme quoi la nourriture sert des fois à la bonne cause et nous en avons donc profité pour acheter leurs produits.



Lors de notre visite de l’association nous avons fait la rencontre de Gabriel un jeune bénéficiaire qui était tout heureux de nous faire découvrir un fruit local: le cœur de bœuf. Il est allé le chercher directement sur l’arbre et l’a ouvert devant nous. Et donc à travers un fruit nous avons fait une nouvelle rencontre et nous avons échangé sur sa vie à Nosy Komba et sur l’association.


26 juin, Fête nationale malgache
Nous avons mangé ce repas lors de la fête nationale. Lors de la fête nationale beaucoup de monde mange dans des stands de nourriture qu’on retrouve un peu partout. Nous avons d’ailleurs mangé là- bas et dégusté une spécialité locale. Cette spécialité est une galette de manioc remplie de salade de papaye , de pâtes et de brochettes de viande. C’est un de nos amis malgaches qui nous a fait découvrir cette spécialité et nous nous sommes régalées. La street-food est très abordable pour les touristes.

Le dernier jour
Pour finir notre séjour à Madagascar on se devait de remanger des camarons et du poisson ce qui fut notre repas emblématique pendant notre séjour et nous nous sommes une fois de plus régalées.


Conclusion
En conclusion, la découverte de la nourriture à Madagascar est une aventure gustative à part entière. Cette île offre une cuisine riche en saveurs, en traditions et en diversité, reflétant la richesse de sa culture et de son environnement. Que vous goûtiez aux délices de fruits de mer fraîchement pêchés, aux plats épicés ou aux douceurs sucrées, chaque bouchée est une invitation à explorer cette île unique, à apprécier son héritage culinaire exceptionnel et à partager son repas avec des nouvelles rencontres.
Auteurs: Zoé Pasquier, Jeanne Kentzinger, Clara Picod et Sana El Hanbali
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