Das Pan Bagnat: Nizzas saftiges Meisterwerk

Das „Pan Bagnat“ ist ein traditionelles Sandwich aus Nizza, das aus einem mit Olivenöl getränkten Rundbrot besteht und mit frischem Gemüse, Thunfisch, Eiern und Sardellen belegt wird. Man lässt es eine Weile ziehen, damit sich die Aromen vermischen können.

Das Pan Bagnat (aus dem Nizza-Dialekt Pan Banhàt, wörtlich „nasses Brot“) ist eine kulinarische Ikone aus Nizza. Sein Ursprung liegt im 19. Jahrhundert, als Fischer und Arbeiter der Region ein praktisches, nährstoffreiches Mittagessen brauchten. Die Legende besagt, dass die Fischer ihre Zutaten – Olivenöl, Tomaten, Thunfisch und Gemüse – in ihr Brot packten, um es unterwegs zu essen. Durch das Olivenöl und die Säfte der Zutaten wurde das Brot mit der Zeit „nass“ (bagnat), was ihm seinen Namen gab.

Heute ist das Pan Bagnat ein Symbol der niçoiser Küche und wird oft als „Salade Niçoise im Brot“ bezeichnet. Er verkörpert die Einfachheit und den Reichtum der mediterranen Aromen. Man findet ihn überall in der Stadt zu kaufen.

Ein echtes Pan Bagnat besteht aus nur wenigen, aber hochwertigen Zutaten. Hier das klassische Rezept für 1 Personen (von Office du Tourisme):

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Pan Bagnat aus Nizza

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Ruhezeit1 Stunde Std.

Gericht: Quiche, Tarte und Pizza

Küche: Frankreich, Provence

Zutaten

• 1 rundes Sauerteig- oder Landbrot Durchmesser 15 bis 20 cm
• 2 Tomaten davon 1 reife, die zum Einweichen des Brotes dient
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 kleine grüne Paprika
• 1 hartgekochtes Ei
• 3 Radieschen
• 5 Oliven aus Nizza
• 2 Basilikumblätter
• 40 g Thunfischstückchen in Olivenöl
• 1 in Salz eingelegte Sardelle 2 Filets
• 20 bis 30 ml Olivenöl
• 1 Spritzer Essig
• 1 Knoblauchzehe

Anleitungen

• Das Brot halbieren, dabei den unteren Teil, der die Füllung aufnehmen soll, etwas voluminöser lassen, und die überschüssige Krume entfernen. Die Innenseite des Brotes mit Knoblauch einreiben (nach Geschmack). Beide Hälften mit der reifsten, halbierten und zuvor gesalzenen Tomate sowie dem Essig tränken, feines Salz, dann Pfeffer und Olivenöl hinzufügen.
• Die Zutaten in die untere Hälfte des Brotes geben: in Scheiben geschnittene Tomate, fein geschnittene Radieschen und Frühlingszwiebeln, grüne Paprika, in Scheiben geschnittenes hartgekochtes Ei, Thunfischstückchen und Sardellenfilets, gehacktes Basilikum und Oliven.
• Die Füllung mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken. Den Brotdeckel aufsetzen und das Brot fest andrücken, sodass die Füllung gut verdichtet wird. Das Pan Bagnat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Brot die Aromen und Flüssigkeit aufnehmen kann.
• Anschließend servieren und genießen.

Normalerweise kommt für Puristen kein grüner Salat in das Pan Bagnat, sondern manchmal Saubohnen, Stangensellerie oder Artischockenherzen. Und Mayonnaise kommt auch nicht dazu!

In Nizza wird er oft am Strand oder auf einem Picknick gegessen : ein Geschmackserlebnis mit Meerblick!

BON APPÉTIT!

*Artikel mit Hilfe von Chat GPT, Copilot und DeepL zusammen gefasst.*

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