Sie lieben Rezepte mit Charakter? Dann ist dieses hier genau das Richtige für Sie! Gebratene Hähnchenstücke werden in einer Sauce geschmort, die zugleich säuerlich und fruchtig ist. Ein Geschmack, der Ihre Geschmacksknospen wecken wird!
Was ist Verjus?
Verjus, auch grüner Saft genannt, ist ein saurer Saft, der aus unreifen Trauben (meist Weißweintrauben) gepresst wird. Früher konnte er aber auch aus anderen sauren Früchten wie Stachelbeeren oder aus Kräutern wie Sauerampfer gewonnen werden. Diese Würzsauce war im Mittelalter weit verbreitet. Bis ins 19. Jahrhundert wurde Verjus aus einer besonderen Rebsorte gewonnen, die selbst bei Reife saure Früchte lieferte: der Bourledas. Verjus war Bestandteil von Senf, doch die Reblaus setzte seiner Verbreitung ein Ende. Heute wird Senf mit Essig hergestellt und Verjus ist weitgehend in Vergessenheit geraten. Doch er erlebt derzeit eine kleine Renaissance, besonders in der gehobenen Küche.
Ich habe in Beaune eine kleine Flasche Verjus von Edmond Fallot gekauft – einem Haus, das Senf von sehr guter Qualität herstellt – und habe den delikaten Geschmack dieses Produkts entdeckt. Weniger sauer als Zitrone, fruchtiger als Essig: ein Gewürz, das es wiederzuentdecken gilt.
Hähnchen mit Verjus (Poulet au verjus)
Kochutensilien
- 1 Große Gusseisenbräter mit Deckel
Zutaten
- 1 Hähnchen
- 250 Champignons
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Hühnerbrühe
- 450 ml Verjus
- 1 großes Stück Butter
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Stücke in einem Schmortopf mit Olivenöl und etwas Butter rundherum anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen
- Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und die geputzten Pilze vierteln.
- Die Zwiebeln im Schmortopf anbraten, dann die Champignons hinzufügen. Mit Verjus ablöschen und dabei den Boden des Schmortopfs gut abkratzen, um die Bratensäfte zu lösen.
- Zum Schluss das Hähnchenfleisch und die Hühnerbrühe hinzufügen.
- Den Topf zudecken und das Gericht bei schwacher Hitze 1 bis 1½ Stunden garen lassen, dabei den Gargrad regelmäßig überprüfen.
- Nach dem Garen die Hähnchenteile herausnehmen. Die Soße einkochen lassen und ein gutes Stück Butter einrühren, um sie zu binden. Abschmecken und die Hähnchenteile vor dem Servieren direkt im Schmortopf wieder hinzufügen.
Notizen
BON APPÉTIT!
*Artikel mit Hilfe von Chat GPT, Copilot und DeepL zusammen gefasst.*
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