Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Stücke in einem Schmortopf mit Olivenöl und etwas Butter rundherum anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und die geputzten Pilze vierteln.
Die Zwiebeln im Schmortopf anbraten, dann die Champignons hinzufügen. Mit Verjus ablöschen und dabei den Boden des Schmortopfs gut abkratzen, um die Bratensäfte zu lösen.
Zum Schluss das Hähnchenfleisch und die Hühnerbrühe hinzufügen.
Den Topf zudecken und das Gericht bei schwacher Hitze 1 bis 1½ Stunden garen lassen, dabei den Gargrad regelmäßig überprüfen.
Nach dem Garen die Hähnchenteile herausnehmen. Die Soße einkochen lassen und ein gutes Stück Butter einrühren, um sie zu binden. Abschmecken und die Hähnchenteile vor dem Servieren direkt im Schmortopf wieder hinzufügen.
Notizen
Wenn Sie keinen Verjus haben, können Sie ihn durch Wein- oder Apfelessig ersetzen.