Ich liebe dieses Risotto mit Garnelen und Zedratzitrone, weil es einfach, elegant und voller feiner Aromen ist. Der cremige Reis verbindet sich wunderbar mit den zarten Garnelen und der frischen, leicht säuerlichen Note der Zedratzitrone.
Ein Rezept, das ein kleines Stück französische Küche auf den Teller bringt und perfekt für ein gemütliches Essen mit Familie oder Freunden ist.
Was ist Zitronatzitrone ?
Die Zitronatzitrone, die manchmal auch Zedratzitrone genannt wird, ist eine der ältesten Zitrusfrüchte. Sie ist größer als eine gewöhnliche Zitrone, besitzt eine sehr dicke, aromatische Schale und nur wenig Fruchtfleisch. Dieses ist oft trocken und enthält nur wenig Saft. Vor allem die Schale wird verwendet, beispielsweise für kandiertes Zitronat, Marmeladen, Süßspeisen oder Liköre. Die Frucht duftet intensiv und schmeckt leicht säuerlich-bitter.
Wenn Sie keine Zitronatzitrone haben, können Sie natürlich auch eine Zitrone verwenden.
Risotto mit Garnelen und Zitronatzitrone
Zutaten
- 1 Zitronatzitrone
- 2 Schalotten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 10 Salbeiblätter
- 3 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 20 cl trockener Weißwein
- 40 g Butter
- 60 g Parmesan
- 20 geschälte Garnelen
- 2 EL Kapern
Anleitungen
- Die Zitronatzitrone abspülen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale abreiben, dann die Frucht in dünne Streifen schneiden.
- Die Schalotten schälen und fein hacken.
- Die Brühe mit der Hälfte der Streifen zum Köcheln bringen.
- Die Schalotten und den Salbei in einer Pfanne mit 2 EL Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 3 Min. glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, dann den Wein verdampfen lassen.
- Die heiße Brühe Kelle für Kelle hinzugießen und dabei regelmäßig 18 Minuten lang umrühren. Vom Herd nehmen und die geriebene Schale, die Butter und den Parmesan zügig unterrühren. Pfeffern. Abdecken.
- Die Garnelen zusammen mit den Kapern 2–3 Minuten in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Risotto in tiefen Tellern servieren, garniert mit den Garnelen und Kapern sowie mit dünnen Scheiben roher Zitronatzitrone.
BON APPÉTIT!
*Artikel mit Hilfe von Chat GPT, Copilot und DeepL zusammen gefasst.*
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