Risotto mit Garnelen und Zitronatzitrone
Servings 4 Personen
Zutaten
- 1 Zitronatzitrone
- 2 Schalotten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 10 Salbeiblätter
- 3 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 20 cl trockener Weißwein
- 40 g Butter
- 60 g Parmesan
- 20 geschälte Garnelen
- 2 EL Kapern
Anleitungen
- Die Zitronatzitrone abspülen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale abreiben, dann die Frucht in dünne Streifen schneiden.
- Die Schalotten schälen und fein hacken.
- Die Brühe mit der Hälfte der Streifen zum Köcheln bringen.
- Die Schalotten und den Salbei in einer Pfanne mit 2 EL Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 3 Min. glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, dann den Wein verdampfen lassen.
- Die heiße Brühe Kelle für Kelle hinzugießen und dabei regelmäßig 18 Minuten lang umrühren. Vom Herd nehmen und die geriebene Schale, die Butter und den Parmesan zügig unterrühren. Pfeffern. Abdecken.
- Die Garnelen zusammen mit den Kapern 2–3 Minuten in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Risotto in tiefen Tellern servieren, garniert mit den Garnelen und Kapern sowie mit dünnen Scheiben roher Zitronatzitrone.