Mini-Cocottes mit Spargel und Garnelen
Servings 4
Kochutensilien
- 1 Topf
- 4 Mini-Cocottes
Zutaten
- 16 Garnelen, roh
- 8 Stück Grüner Spargel
- 250 ml Fischfond
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
- 20 g Maizena
- 150 g Crème Fraiche
- 2 Eigelb
- Muskatnuss
- 4 Zweige Dill
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Spargelenden ggf. mit einem Sparschäler leicht schälen (oder abschneiden) und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
- Die Schalotten schälen und würfeln. In einem Topf bei mittlerer Hitze mit der Butter andünsten, dann den Fischfond und das mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser verdünnte Maizena einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Crème fraîche, Eigelb und 2 Zweige gehackten Dill unterrühren.
- Während die Sauce bei schwacher Hitze eindickt, den Spargel in 4 Mini-Cocottes verteilen.
- Die Dillsauce in die Mini-Cocottes gießen. Die Garnelen leicht eindrücken und die Mini-Cocottes (ohne Deckel) 15 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit dem restlichen Dill bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Man kann auch Mangold statt Spargel benutzen: Die Mangold Stangen in kleine Stücke schneiden und 15 Minuten in kochendem Wasser kochen.