Die Sellerieknolle schälen. Fein reiben und mit Zitronensaft beträufeln.
Remoulade-Sauce
Eigelb, einen Esslöffel Senf und einige Tropfen Essig in eine Schüssel geben. Das Öl nach und nach zugeben und mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu einer Mayonnaise aufschlagen. Den restlichen Essig hinzufügen. Würzen.
Salat
Die Sauce mit dem geriebenen Sellerie vermischen. Die Kapern und die gehackte Petersilie hinzufügen. 2 Stunden kühl stellen.