• Die Möhren schälen und in große Stücke schneiden. Die Rüben und Kartoffeln schälen und halbieren. Den Lauch waschen und das obere grüne Ende abschneiden.
• Die Zwiebel schälen, längs halbieren und mit der flachen Seite nach unten in einer heißen Pfanne stark anbraten (sie muss gut gebräunt sein). Anschließend 2 Nelken hineinstecken.
• Das Fleisch in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und schnell zum Kochen bringen. 5 Minuten lang regelmäßig abschäumen, dann die Hitze reduzieren, damit es leicht köchelt. Grobes Salz, Pfefferkörner, Zwiebel, Knoblauchzehe und Kräutersträußchen hinzufügen. 1 Stunde 30 Minuten lang kochen lassen.
• Anschließend das Gemüse (außer den Kartoffeln) sowie die Markknochen hinzufügen und 1 Stunde lang weiterkochen lassen.
• Zum Schluss die Kartoffeln hinzufügen und fertig garen (30 Min.).

Für den Service

• Das Gemüse auf einer Platte anrichten und das mit Brühe übergossene Fleisch auf einer weiteren Platte servieren.
• Gurken, Fleur de Sel, gemahlenen Pfeffer und geröstete Brotscheiben separat servieren, um das Mark zu genießen.