Schwimmende Insel (Île flottante)
Servings 4 Personen
Kochutensilien
- 1 Topf
Zutaten
Für die Vanillesauce:
- 500 ml Milch
- 4 Eigelb
- 40 g Brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Vanilleschote
Für das Eischnee:
- 4 Eiweiß
- 40 g Puderzucker
Für das Karamell:
- 100 g Zucker
Anleitungen
Bereiten Sie die Vanillesauce zu:
- Gießen Sie die Milch und die Vanilleschote (längs halbiert) in einen Topf. Erhitzen Sie die Milch, bis sie zu köcheln beginnt.
- Verquirlen Sie das Eigelb und den braunen Zucker.
- Die kochende Milch (in einem dünnen Strahl) in die Ei-Zucker-Mischung in einer Schüssel gießen, dann sofort alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Mischung den Löffel überzieht.
- Abkühlen lassen und bis zum Anrichten kühl stellen.
Das Eiweiß zu Eischnee schlagen:
- Das Eiweiß sehr steif schlagen und dabei den Puderzucker einrieseln lassen.
- Mit zwei Esslöffeln Klößchen formen und diese 1 Minute lang auf jeder Seite in siedendem Wasser pochieren. Legen Sie sie zum Abtropfen auf Küchenpapier.
Das Karamell zubereiten:
- Den Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen bis es karamellisiert.
Anrichten
- Die Vanillesauce auf die Schälchen verteilen.
- Zwei oder drei Nocken und Karamell darauf geben.
Notizen
Alternative für Eischnee: Die Klößchen auf ein Blatt Backpapier legen und 10 Minuten bei 100 °C backen.