Zucker, Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen, bis es heller wird, dann Mehl dazugeben.
Milch in einem Topf mit der in der Länge geschnitten Vanillemark aufkochen und anschließend die Hälfte in die Zucker-Eigelbmasse gießen.
Alles wieder in den Topf geben und kochen lassen. Rührend, bis es dicker wird.
In eine Schüssel geben, Vanilleschote herausnehmen. In den lauwarmen Pudding die zimmerwarme Butter unterrühren und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine dicke Haut bildet. Die Crème pâtissière abkühlen lassen.