Zwei Esslöffel Pistazien für die Deko auf die Seite legen. Datteln (entsteint), den Pistazienrest und Honig kurz mit einer Küchenmaschine mixen und in sechs Gläser verteilen.
Sechs Himbeeren für die Deko reservieren und den Rest mit Zucker und Rosenwasser mixen.
Mascarpone und Schlagsahne zusammen aufschlagen.
Die Himbeersauce und die Sahne vorsichtig mischen und in die Gläser verteilen. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Zum servieren, mit den restlichen Himbeeren und Pistazien verzieren.