Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Paprikas in zwei teilen, die weißen Teile und die Samen rausnehmen und Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.
Das Huhn in 8 Teile schneiden. Die Stücke oder die Oberschenkel in einem Topf mit Öl anbraten und auf einem Teller zur Seite legen.
Zwiebel und Knoblauch in den Topf hinzufügen und kochen. Wenn sie durchsichtig sind, die Paprikas dazufügen. Nach ein paar Minuten die Tomaten und das Huhn hinzufügen.
Den Weißwein in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken. Den Topf abdecken und 45 Minuten köcheln lassen.