Salz und Pfeffer in dem Öl mischen und die Forellen damit reiben. Die Forellen in Mehl wenden.
60 g Butter in der Pfanne zerlassen und die Forellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 bis 8 Minuten darin braten. Die gebratenen Forellen aus der Pfanne heben und auf eine vorgewärmte Platte legen.
Die Mandeln in der Restbutter hellbraun anrösten und auf die Forellen streuen.